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La
conservation du vin :
Il est important de conserver les vins que vous achetez dans
les meilleures conditions afin qu'ils évoluent au mieux de leur
potentiel. La température est l'un des facteurs les plus importants.
En effet une température trop élevée aurait pour conséquence
d'entraîner une évolution trop rapide du vin alors qu'une température
trop basse la freinerait. On considère que la température idéale
d'une cave se situe aux alentours de 12 . Conservez les bouteilles
couchées. Le bouchon gardera ainsi une humidité constante et
évitera de se rétracter, ce qui aurait pour effet de permettre
au vin un contact avec l'air.
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Températures
de dégustation :
De 16 à 18 : les grands vins rouges vieux et vins de liqueur
vieux
De 14 à 16 : grands vins rouges fins et bouquetés
De 11 à 13 : Vins rouges jeunes, vins rouges légers, primeurs,
vins doux naturels et grands vins blancs secs
De 8 à 10 : Vins blancs secs et légers, vins blancs parfumés
et muscats
De 6 à 8 : vins blancs liquoreux, Blanquette de Limoux et Crémant
de Limoux.
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Le
service du vin :
Important : Pour rafraîchir un vin ne le placez jamais au congélateur
! Cela aurait pour effet de casser les arômes Manipulez les
bouteilles avec délicatesse. Ne les secouez pas. En effet, une
bouteille qui a été stockée couchée dans la cave a pu accumuler
des dépôts naturels. Nettoyez le goulot après ouverture pour
le débarrasser des éventuelles moisissures ou particules de
bouchon. Décantation en carafe : certains vins nécessitent une
décantation soit pour les aérer et éliminer ainsi les éventuelles
traces de gaz - conséquence de la macération - soit pour entamer
une oxydation qui améliorera la dégustation. La décantation
peut également servir à séparer le vin des dépôts sédimentaires
qui se trouvent dans le fond de la bouteille. D'après certains
experts, il semblerait que l'usage qui consiste à déboucher
une bouteille 1/2 heure ou une heure avant de servir n'a pratiquement
aucun effet sur le vin car la surface en contact avec l'air
est insignifiante (surface du goulot). Servez le vin dans des
verres qui favorisent la vision en évitant les verres colorés
ou trop épais, l'expression des arômes (évitez les verres au
volume trop restreint) et la tenue (un verre muni d'un pied
et d'une tige permet de faciliter la rotation du verre et ainsi
d'accentuer l'oxygénation, d'autre part en tenant le verre par
la tige on évite de réchauffer le vin avec la main).
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La
dégustation :
La dégustation d'un vin passe par trois phases : les yeux,
le nez et la bouche. Les yeux : observation de la "robe" pour
sa limpidité, sa brillance et sa couleur. Le nez : il existe
trois types d'arômes. Les arômes primaires qui sont spécifique
du cépage dominant. Les arômes secondaires révélés par la
phase de fermentation. Les arômes tertiaires, enfin, qui proviennent
du vieillissement du vin.
La bouche : phase la plus difficile de la dégustation car
les perceptions sont nombreuses. Elle peut se décomposer en
plusieurs phases. A savoir, l'attaque (le premier contact
avec le vin), puis les différentes saveurs révélées lorsque
le vin se réchauffe dans la bouche, l'équilibre et l'harmonie
et, à après avoir recraché ou dégluti, la persistance aromatique
(longueur en bouche).
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