Vins rouges, rosés, blancs, Muscat et "vin nobles".
Classement en AOC en 1985.

Zone d'appellation :
Vaste amphitéâtre délimité par le Canal du Midi au Sud, la Montagne Noire au nord sur une étendue qui court des hauts de Narbonne aux portes de Carcassonne .

Géologie :
La Clamoux, l'Argent Double, l'Ognon et la Cesse descendant de la Montagne Noire vers l'Aude ont créé une série de terrasses faites de galets, de grès, de schistes ou de calcaires. Au Nord-Ouest, ce sont des veines de schiste et de marbre blanc. La zone d'altitude est faite de Causses percés d'impressionnantes gorges.

Climat :
dominante méditerranéenne avec des influences océaniques dans la partie occidentale (Clamoux et Côtes Noires) et une certaine rigueur des hivers pour le Causse qui se situe à une altitude supérieure à 200m.

Cépages :
Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsault pour le rouge. Marsanne, Roussanne, Maccabeu, Bourboulenc, Clairette, Grenache, Vermentino et muscat à petits grains pour les blancs.

Vinification :
Rouge: pratique de deux modes de vinification, traditionnelle après égrappage et à grains entiers.
Rosé: de saignée avec prédominance de Syrah. Blanc: de pressurage direct dont une partie vinifiée en barrique. Muscat de St Jean de Minervois: vin doux naturel