Vins rouges exclusivement
A été classé en AOC en 1948.

Zone d'appellation :
il y a deux zones de production. Les coteaux arides et encaissés au Sud-Est du massif des Corbières, et le terroir du littoral où se trouve Fitou, berceau de l'appellation.

Géologie :
Sols argilo-calcaires pour la partie maritime du terroir. La zone montagneuse se caractérise par des sols schisteux de faible profondeur.

Climat :
Méditerranéen. L'arrière pays, isolé de la mer par une barrière rocheuse est beaucoup plus sec.

Cépages :
le Carignan sur son terrain de prédilection complété par le Grenache Noir. Syrah et Mourvèdre apportent saveur et persistance en bouche.

Vinification :
alliance de deux modes de fermentation - traditionnel et à grains entiers. Elevage de neuf mois en barrique.

Caractéristiques :
certains de ces vins rappellent le sud-ouest par leurs arômes, leur goût fruité, d'autres sont plus marqués par le Grenache ou la Syrah.