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Le
cépage est une variété de plant de vigne. Chaque cépage
a son propre caractère adapté à un type de sol et à un climat.
Il existe trois catégories de cépages en fonction de la
couleur des grains: blancs, rouges et gris ou rosés. Certains
cépages existent dans les trois couleurs.
On retrouve dans chaque région viticole les cépages qui
lui sont le mieux adaptés mais des facteurs économiques
et de consommation jouent aussi un rôle dans le choix des
cépages. Les vins AOC peuvent être constitués d'un seul
ou de plusieurs cépages (La Clairette du Languedoc, par
exemple, n'est constituée que de Clairette, La Blanquette
Méthode Ancestrale à 100% de Mauzac). On trouve dans les
vins du languedoc l'utilisation de cépages méditerranéens
comme le Grenache, le Mourvèdre la Syrah ou le Cinsault
cotoyant des cépages d'autres régions viticoles (Cabernet
Sauvignon, Chardonnay, Pinot etc...).
En Languedoc-Roussillon, la vinification séparée des cépages
en fonction de leur maturité et du comportement en cuve
est la règle générale. Ensuite, une attention toute particulière
est apportée aux assemblages.
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